鱼皮奶汤的做法-奶汤鱼皮是哪里的特色

主料：鱼皮1000克

辅料：白菜300克

调料：色拉油50克，鸡油5克，盐6克，味精5克，黄酒50克，大葱15克，姜10克

1。水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片，放入冷水锅内连续煮2次，除去腥杂味；

2。炒锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入葱、姜略煸炒；

3。随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开，约煮5分钟；

4。倒在漏勺内，控净水分，拣葱姜；

5。白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟；

6。炒锅放到旺火上，放入奶汤烧开，撇净浮沫；

7。放入鱼皮和白菜心，再加入精盐、味精，把汤盛在盘内，淋上鸡油即成。

清热解毒。

奶汤鱼皮是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品选用白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜汤浓肉嫩，十分可口。