香草鸡柳的做法【视频+笔记】

【食材】鸡腿肉

【辅料】松子、薄荷叶、鸡蛋、啤酒、苏打水、面粉、烘焙粉、小苏打

【制作步骤】

1、将松子下锅焙香；

2、将去骨的鸡腿肉切成条，放入一只鸡蛋、少许盐、料酒抓匀腌制一会儿；

3、将香葱、香菜、薄荷叶、洋葱放入打碎机中，加入适量的橄榄油打成泥，再放入焙好的松子继续打成泥；

4、将酱倒入碗中，放入少许盐调味；

5、面粉、烘焙粉、小苏打拌匀，再倒入啤酒和小苏打水混合物质，搅拌成粘稠糊；

6、将鸡腿肉从鸡蛋液中拿出来，放入2勺生粉拌匀，再裹上一层干面粉，然后再将鸡腿肉放入糊中挂糊；

7、锅中坐大量的油，烧至7成热时，放入挂好糊的鸡腿肉，炸至金黄色即可捞出配合香草酱蘸食；

【大厨小提示】

1、香草酱比例：香葱、香菜、薄荷叶、洋葱比例是1：1：0.5：0.5

2、啤酒和苏打水比例1：1

3、混合粉里面粉和烘焙粉的比例3：2，再加上一小撮小苏打；

4、啤酒需要低温加入，便 于食材酥脆，肉紧致；

（《食全食美》20141027  香草鸡柳 ）主持人：火旺、潘潘、赵斌