黑椒牛油焗海蟹的做法【视频+笔记】

【食材】海蟹

【辅料】洋葱碎、蒜泥、黑胡椒粒、黄油

【调料】蚝油、盐、老抽

【制作步骤】

1、将螃蟹的内脏和腮去掉，将蟹肉一分为二，再切成小块，将横切面蘸上薄薄的一层淀粉备用；

2、锅中烧热，倒入一勺油烧至7、8层热，倒入螃蟹身子过油半分钟左右捞出；

3、再将蟹钳和蟹壳分别倒入锅中变色即可捞出；

4、开小火锅中倒少许底油，放入黑胡椒粉，锅离火煸出香味，放入蒜泥、洋葱粒炒香，放一勺清水、蚝油、盐、老抽调味；

5、将螃蟹放入锅中翻炒几下，盖锅盖儿焖3分钟，开盖加入2块黄油化开拌匀即可；

【大厨小提示】

1、淀粉只在横切面蘸上薄薄的一层即可；

2、锅中的油温要高一点，当螃蟹过油半分钟捞出时可以很快的锁住水分；

3、黑胡椒的量可根据自己的口味；

（《食全食美》20141021  黑椒牛油焗海蟹 ）主持人：斌子、吴冰、胡晓