酱焖羊蹄的做法【视频+笔记】

【食材】羊蹄

【辅料】黄酱、酱豆腐、蚝油、洋葱

【调料】白醋、葱、姜、生抽、小茴香、花椒、八角、草果、香叶、肉蔻、桂皮

【制作步骤】

1、将羊蹄和羊皮里面的脏东西用刀刮干净后，用清水冲洗一下，然后将清水中放入白醋、洋葱浸泡几分钟；

2、1勺黄酱、半块豆腐乳澥开调成酱汁备用；

3、坐一锅清水，冷水时放入姜片、洋葱、羊蹄焯水，撇去血沫，捞出羊蹄；

4、另备一口炒锅烧热，倒入凉油，下入葱姜煸香，捞出葱姜，放入调好的酱汁稍微煸一下，倒入开水；

5、开水中放入生抽、蚝油、小茴香、花椒、八角、草果、香叶、肉蔻、桂皮等炖肉调料，再放入羊蹄、姜片、冰糖，盖上锅盖大火煮开，改小火焖40分钟即可出锅；

【私家菜主小提示】

1、清洗羊蹄时要特别注意，羊蹄和羊皮里面的脏东西洗干净；

2、清水中放入白醋，用洋葱浸泡羊蹄可去膻气；

3、浸泡羊蹄时要揉搓一下；

4、蚝油和黄酱、酱豆腐的比例是1:1:1

（《食全食美》20141017视频从第8分钟开始讲酱焖羊蹄的做法）主持人：斌子、吴冰、熬丽华