砂锅鸡皮卷的做法

　　主料：鸡皮400克

　　辅料：对虾250克，肥膘肉50克，虾米50克，荸荠100克，冬笋100克，蘑菇(鲜蘑)100克，油菜心250克，鸡蛋60克

　　调料：色拉油30克，盐10克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)20克，大葱15克

　　制作方法；

　　1。鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；

　　2。虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；

　　3。荸荠剁成碎末；

　　4。冬笋、鲜蘑菇均切成片；

　　5。油菜心部削成尖圆形；

　　6。葱、姜一半切段、片，一半切细末；

　　7。用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用；

　　8。整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；

　　9。油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内；

　　10。大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用；

　　11。鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；

　　12。抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1。5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐；

　　13。油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷；

　　14。另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开；

　　15。倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。

　　功效：延缓衰老，营养不良食用。