锅盔的做法【视频+笔记】

【食材】低筋面粉、牛奶

【调料】姜黄粉、香豆粉、红曲米粉

【制作步骤】

1、将4斤面粉中加入10克酵母和匀，倒入2斤牛奶，和成和饺子软硬度差不多的面团，用纱布盖上饧2-3小时备用；

2、将面团切成3等份，将每一块分别擀成大约5毫米的厚度的长方形；

3、将第一张面皮上面倒点花生油抹平，撒2克盐和姜黄粉抹匀整个面皮，将面皮裹成一个长条状；

4、第二张面皮上同样倒花生油抹平，撒2克盐和香豆粉抹匀，然后裹成一个长条状；

5、第三张面皮上同样倒花生油抹平，撒2克盐和红曲米粉抹匀，然后裹成一个长条状；

6、将三条长条状编成辫子，像扎头发一样给盘成一个圆形，然后按扁；

7、将高压锅取掉胶圈烧热，直接将面团放进去，盖上盖子，用小火烤50分钟左右，再翻面烤半个小时左右；

8、将锅盔从高压锅中倒出来后，用刀切开即可；

【私家菜主小提示】

1、牛奶和面，既丰富了营养又能增加酥脆的口感；

2、用高压锅烤锅盔，一定要把胶圈拿下来，以免伤到自己；

（《食全食美》20141016视频从第7分钟开始讲锅盔的做法）主持人：火旺、潘潘、井新萍