马氏扣松肉的做法【视频+笔记】

【食材】牛肉馅、土豆、油豆皮

【调料】花椒水、花椒盐、五香粉、生抽、鸡蛋

【制作步骤】

1、将鸡蛋打散，水和淀粉混匀，土豆蒸熟备用；

2、将7两牛肉馅中加入6克盐，倒入水淀粉、鸡蛋、葱花、姜末、泡的花椒水、6克的花椒盐、3克五香粉搅拌均匀；

3、将蒸熟的土豆趁热去皮，碾碎成泥，放入牛肉馅中拌匀；

4、准备一张油豆皮，将牛肉均匀的铺在油豆皮中，再用一张油豆皮覆盖住，用刀拍紧实，然后快刀给斩成块状；

5、锅烧热，倒入大量的油预热至7层热，将松肉块下锅10秒钟后用筷子轻轻搅动一下，煎制焦黄即可起锅；

6、将松肉在碗中摆整齐，撒上葱姜蒜末、盐、白糖、花椒水、生抽、清水，将松肉上屉用大火蒸10分钟；

7、将松肉用工具夹出来后，用一个盘子盖在碗上面翻过来，在翻的过程中，将松肉中的水给滗到干净的锅中；

8、将倒出去的水中加入葱姜蒜、干淀粉，煮至冒泡即可淋到松肉上面即可；

【私家菜主小提示】

1、选择瘦牛肉馅，做出不容易变形；

2、水淀粉要分批倒入这样打出的肉馅更均匀；

3、花椒盐一定要多放；

4、土豆泥和牛肉馅的比例为1：3

5、牛肉块下锅后，用筷子轻轻搅动是为了让牛肉块不粘到一起；

6、蒸松肉时放入葱姜蒜末、盐、糖、花椒水、生抽、清水会更入味；

7、碗中倒出来的水如果有点少的话，可以加入一点清水；

（《食全食美》20141015视频从第8分钟开始讲马氏扣松肉的做法）主持人：火旺、吴冰、马小燕