番椒爆虾球的做法【视频+笔记】

【食材】鲜虾、韭黄、淀粉

【调料】XO酱、番茄沙司、盐、鸡粉

【制作步骤】

1、将虾开背去壳取虾线，放入少量水和干淀粉拌匀备用；韭黄切段备用；

2、锅中烧热，倒入大量的油开小火预热，将虾倒入锅中煎炸至定型成熟捞出控油；

3、另备一口锅，倒入底油预热，倒入韭黄用筷子翻搅至变软，加入盐和鸡粉快速的翻动，让其入味后装盘；

4、继续加热锅，加入一点油，倒入XO酱和番茄沙司爆香，加入鸡粉和糖来调味；

5、倒入虾球快速爆炒，让虾球均匀的裹上汁，倒入一点点水淀粉让其挂一点汁即可起锅；

【小提示】

将虾裹干淀粉的目的是为了让淀粉把虾的汁锁住；

（《食来运转》20141016 番椒爆虾球）主持人：刘伟、盖子