煎酿百花掌的做法

　　主料：鸭掌300克

　　辅料：对虾140克，油菜100克

　　调料：黄酒10克，盐1克，味精1克，酱油2克，胡椒粉1克，香油1克，淀粉(玉米)8克，猪油（炼制）25克

　　制作方法：

　　1。将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用；

　　2。先将鸭掌酿上虾胶，用手蘸一些水将虾胶弄平滑；

　　3。再将油菜加味炒熟（不落芡），围着碟边；

　　4。用油起锅，把酿好的鸭掌排放在锅里，煎至虾胶呈金黄色；

　　5。然后加入油，用半煎炸法把虾胶煎熟，铲起；

　　6。排砌在碟中间，把油倒回盆内；

　　7。把锅中赞入绍酒，注入上汤，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉打芡；

　　8。加上包尾油、麻油，和匀后，淋在酿鸭掌上即可。

　　功效：减肥，补虚养身食用。