家常生炒鸡的做法【视频+笔记】

【食材】笋鸡

【调料】白酒、圆葱、白醋、高汤、青红椒、蒜、大葱

【制作步骤】

1、将鸡腿斩成小块，圆葱切圈，蒜拍碎，大葱切大段姜切片；

2、锅中倒底油预热，放入鸡腿直接大火煸炒至五成熟时，把炒出来的油滗出来；

3、另备一口锅，倒上油淋一下锅边，再将多余的油倒出来留少许油，放入大葱、姜、蒜用大火煸香；

4、将刚才倒出来的油舀1/3勺放入锅中，倒入鸡块继续翻炒，放入白酒、白醋去腥，再放入酱油上色；

5、倒入一勺高汤、盐、糖炒干水分，再放入青红椒、圆葱翻炒均匀，放入一点香油即可；

【大厨小提示】

1、葱的量要大，更好去除肉腥味；

2、第一次炒制五成熟为宜，否则肉质老；

（《食全食美》20141014  家常生炒鸡）主持人：火旺、潘潘、吴江