清烩麒麟菜的做法【视频+笔记】

【食材】水发麒麟菜、鲜藕

【调料】紫菜、香菜、醋、姜、胡椒粉、料酒、酱油

【制作步骤】

1、锅中烧热，放入油预热，加入葱姜丝炝锅，加入一勺料酒、一勺酱油、水煮开；

2、煮锅中坐水烧开，将泡发的麒麟菜放入锅中焯熟，加入黄酒，然后捞出来放入有汤汁的锅中煮制入味，捞出摆盘；

3、以同样的方法，再把藕放入煮锅中焯烫2分钟左右，放入汤汁锅中煮至入味，再捞出放入碗中；

4、煮锅中再放入紫菜焯制入味，捞出后和香菜一起放入碗中；

5、将汤中放入大量的胡椒粉、醋和适量的盐调味；

6、撇去浮沫，加入香油，然后淋到麒麟菜上面即可；

【大厨小提示】

1、一定要加入大量的姜丝来提底味；

2、焯制麒麟菜时加些黄酒可去腥味；

3、加入大量的胡椒粉、醋和适量的盐使汤底酸辣十足；

（《食全食美》20141013  清烩麒麟菜）主持人：火旺、吴冰、牛金生