肉丁酥火烧的做法【视频+笔记】

【食材】五花肉、面粉

【调料】干酵母、花椒面、干黄酱、葱花、酱油

【制作步骤】

1、将干酵母放进15度左右的温水中搅匀，不用饧发；

2、将酵母水边倒入面粉中，边搅拌，然后将面粉在大碗中摔打；

3、将油倒入锅中烧至6-7成热，再备3两左右的面粉，放入花椒面，然后将油边倒入面粉中边搅匀做成油酥；

4、将五花肉切成肉丁；

5、锅中倒入底油，倒入五花肉煸炒变色，倒入一碗葱花，下入干黄酱炒匀，让其均匀的裹在肉丁上，然后加入一点水、盐炒匀盛出；

6、将菜板上撒一层干面粉，将饧好的面粉放到面板上面粘上干粉，擀成大块；

7、将油酥倒入面粉上面抹均匀，将面粉边卷边扽，然后切成一个个小剂子；

8、将肉馅包入小剂子中，然后将其滚成扁平状；

9、将饼铛预热后，加入多一点的油，将小剂子放到油的上面；

10、盖上饼铛，用筷子横在饼铛的中间，让它透气，将饼烤大约3分半钟，翻面烤另一面，总共用时大约7分钟左右；

11、烤成两面金黄后盛出；

【私家菜主小提示】

1、干酵母用温水沏开，便于发酵，如果水太热的话，就会把干酵母烫死；

2、一斤面粉放5克左右的干酵母，一斤面粉放4两-5两的水；

3、摔面目的是为了让面更光滑；

4、面里事先放花椒面，口感更香；

5、在炒肉时，适量加水，便于馅料更润口；

6、卷面皮的时候，边卷边扽是为了让层多一些，吃起来口感更好，更酥脆；

7、将小剂子放入饼铛中时，要留空隙，因为是半发面，熟后会膨胀；

（《食全食美》20141008视频从第9分钟开始讲肉丁酥火烧的做法）主持人：斌子、吴冰、耿彪