糖烧肘子的做法

　　主料：猪肘1500克

　　辅料：枣（干）20克，莲子30克

　　调料：大葱20克，姜15克，冰糖30克，花椒10克，蜂蜜15克，八角5克，盐6克，料酒30克，植物油120克

　　制作方法：

　　1。猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；

　　2。猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软，约30分钟；

　　3。浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净，保持皮面美观完整；

　　4。刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒，大火烧开，用小火煮至七成熟；

　　5。猪肘煮熟取出去骨，沥干水分，趁热抹上一层蜂蜜水（15克蜂蜜加120克清水调和），然后风干表皮备用；

　　6。炒锅上火，放入油烧到七成热时下入加工好的肘子，并马上用大漏勺扣上（防止飞溅油点烫人），炸制；

　　7。炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油；

　　8。猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开，皮朝下放砧板上，打成2厘米见方的花刀深至肉皮，不要伤皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原状；

　　9。莲子洗净加清水没过，放入冰糖，上笼蒸透取出；

　　10。大红枣洗净去两头，用筷子通去枣核，呈筒状；

　　11。把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中；并逐个围在肘子的四周；

　　12。装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片，上笼大火蒸烂（约1小时）取出，扣入大盘中，保持主配料的原形；

　　13。净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蚕豆水淀粉打少许芡，成为浓厚的糖汁；

　　14。调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。

　　功效：此菜具有美容、对治疗贫血有效。