酱鸭膀的做法

　　主料：鸭翅300克

　　辅料：鸭掌25克

　　调料：盐2克，八角2克，桂皮10克，味精3克，酱油5克，白砂糖5克，小葱10克，黄酒10克，红曲10克，姜10克

制作方法：
　　1。将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；

　　2。将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；

　　3。将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；

　　4。将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；

　　5。鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；

　　6。吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。
功效：此菜具有 美容 、健脾开胃 之效。