酿肉皮的做法

　　主料：猪肉皮200克，猪肉(肥瘦)300克

　　辅料：虾米10克，香菇（鲜）10克，鸡蛋50克

　　调料：盐5克，味精2克，小葱5克，淀粉(蚕豆)18克，香油2克，碱1克，植物油30克

　　制作方法：

　　1。将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；

　　2。油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；

　　3。在洗净的肉皮内剞交叉花刀；

　　4。将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；

　　5。将虾米、香菇、葱白切细末；

　　6。鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；

　　7。再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；

　　8。再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；

　　9。蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；

　　10。用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4。5厘米长、1。5厘米宽的长条块，入笼蒸熟；

　　11。蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；

　　12。炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。

　　功效：此菜具有美容、补虚养身、对营养不良有疗效。