梅花鱼茸汤的做法

食谱原料：

火腿250克，鳜鱼250克，鸡胸脯肉50克，肥膘肉50克，鸡蛋清75克，鸡蛋黄75克，猪小肠200克，番茄15克，菠菜20克，味精1克，盐10克，黄酒10克，胡椒粉1克，小葱10克，姜10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)35克。

制作方法：

1。鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

2。葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；

3。西红柿洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出西红柿水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成西红柿汁；

4。将菠菜摘洗干净，按西红柿汁的做法做成菠菜汁；

5。鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水，血水留用；

6。捞起沥干剁成泥置大碗内，加盐3克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀，再加干淀粉收劲制成馅；

7。将鱼茸分成4份，分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸，灌入肠衣封口；

8。把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却；

9。每隔0。2厘米切1刀，连切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切断；

10。切完后放回原汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火；

11。另用锅倒入鸡汤750毫升，加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10克烧开，捞起盛入汤碗；

12。再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗，迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。