蟹黄虾盅的做法

主料：虾仁200克，蟹肉300克，蟹黄30克

辅料：肥膘肉50克，菠菜15克，鸡蛋浑50克

调料：姜15克，淀粉(玉米)15克，喷鼻醋50克，黄酒20克，猪油(炼造)10克，鸡油10克，盐3克

特点：

色好量老，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜终、喷鼻醋佐食，美味更陈。

做法：

1。虾仁洗净，选10个大的另用；

2。将蟹黄分红20等份；

3。每只蟹腿肉统统两段；

4。菠菜择洗洁净，切成取蟹腿肉一样大的20片；

5。将虾仁战猪肥膘肉悄悄剁成细泥，放在大碗里插足黄酒、盐少许和火50毫升搅匀，再插手鸡蛋清25克半搅挨上劲，最初加干淀粉搅匀；

6。将10个大虾仁放在小碗里，减鸡蛋清15克、盐少量、干淀粉适当浆拌好；

7。取羽觞10只，每一个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉双方一边放份蟹黄，另外一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹仄杯心放正在年夜盘里，全数做完后上笼用旺水蒸5分钟，与下制成虾盅；

8。大虾仁也伴同虾盅一同上笼蒸好；

9。将羽觞里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁平均天摆在盘边做烘托；

10。同时将锅置中火上，放进鸡汤20毫降，加盐少量烧开后，撇往浮沫，用干淀粉调密勾薄芡，淋上生鸡油，起锅倒在虾盅上即成；

11。与姜末、香醋一路上桌食用。