清香砂焐鸡的做法

食谱原料：仔母鸡、水发香菇、肥瘦火腿、猪网油、荷叶、面粉、葱白、姜、花椒、绍酒、酱油、香油

制作方法：

1、将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇加汤(浸泡香菇的水也可)、盐、香油烧烩一下入味后装入鸡肚内。

2、将网油洗净凉干捶平油梗，把葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥状均匀涂抹在鸡身上，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

3、面粉加水、适量盐调成糊状，涂抹在荷叶上，抹匀抹平。

4、将包好的鸡放入事先炒热的砂锅内，放在火上焐约2小时左右。

5、当外壳裂开，散发出鸡香味即可。装盘时剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，为了好看，可以摆成鸡形，把鸡肉拆骨放在中间作鸡身。