挂霜排骨的做法

主料：猪排骨(大排)250克

辅料：鸡蛋清50克，橘饼5克

调料：盐1克，白砂糖100克，黄酒15克，桂花1克，淀粉(玉米)30克，猪油（炼制）50克

挂霜排骨的特色：

肉酥、气香、味甜。

制作方法

1。将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；

2。排骨剁成3厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；

3。锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；

4。将剩下的猪油倒出，另作别用；

5。锅内留油50克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；

6。在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。