花蕊海参的做法

主料：海参（水浸）250克，猪蹄1250克

辅料：火腿15克，冬笋25克，油菜心200克，鸡蛋50克

调料：盐5克，酱油25克，白砂糖10克，黄酒20克，淀粉(玉米)5克，小葱5克，猪油（炼制）120克，姜5克

花蕊海参的特色：

形色均美，海参柔糯味醇、汤稠胶厚。

制作方法：

1。冬笋去皮，洗净，煮熟；

2。油菜心择洗干净；

3。鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；

4。葱姜洗净，葱挽结，姜切片；

5。蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；

6。火腿、笋都切成象眼片5片；

7。锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；

8。将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；

9。加笋片、油菜心、味精、熟猪油30克、盐、黄酒10克、白糖，一同烧烩入味；

10。将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；

11。爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；

12。再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。