中爪腐衣的做法

主料：虾米25克，油皮300克，鸡胸脯肉25克

辅料：火腿15克

调料：小葱25克，盐2克，黄酒10克，猪油（炼制）30克

中爪腐衣的特色：

海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

制作方法：

1。将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；

2。鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3。熟火腿均切成丝；

4。小葱去根须，洗净，切末；

5。豆腐衣用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内；

6。锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中；

7。盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。