蜜汁排骨的做法

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：梅子50克

调料：盐1克，白砂糖100克，淀粉(玉米)25克，花生油50克

蜜汁排骨的特色：

外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。

制作方法：

1。将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；

2。同时将青梅切成1厘米见方的丁备用；

3。炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；

4。剩油倒出，留作它用；

5。排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小

火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；

6。将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。