炸排肉的做法

食谱原料：

猪肋条肉(五花肉)250克，鸡蛋100克，肥膘肉100克，油菜50克，小麦面粉25克，糯米粉50克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐4克，猪油(炼制)50克。

制作方法：

1。将葱、姜切末；

2。猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐(2。5克)、味精一起调拌均匀成馅；

3。肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3。3厘米、厚0。5厘米、宽3。5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；

4。将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；

5。油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；

6。鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐(1克)，调匀成糊；

7。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；

8。待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。