网油鳜鱼的做法

主料：鳜鱼750克，猪网油400克

辅料：香菇（鲜）25克，冬菜30克，猪肉(瘦)75克，鸡蛋120克

调料：盐3克，白砂糖5克，酱油40克，味精0克，黄酒15克，胡椒粉1克，花椒粉0克，小麦面粉60克，番茄酱10克，淀粉(玉米)25克，猪油（炼制）100克，小葱10克，姜10克，辣酱油10克，香油25克

网油鳜鱼的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，别具风格。

制作方法：

1。香菇去蒂，洗净，切丝；

2。葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；

3。将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；

4。同葱姜汁、黄酒15克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；

5。猪瘦肉、冬菜都切成丝；

6。锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；

7。鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；

8。猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；

9。锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；

10。再转中火炸约15分钟后捞出沥油装盘；

11。在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。