干炸鲟盖的做法

 

主料：青蟹1200克，猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，淀粉(蚕豆)10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克 调料：小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油（炼制）150克 特点：红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。 制作方法： 1。将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉； 2。鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁； 3。猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁； 4。将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料； 5。鸭蛋2个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散； 6。将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑； 7。炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸； 8。待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内； 9。镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。