豆豉划水的做法
材料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克），豆豉10克，蒜末，姜末各10克，甜面酱10克，料酒，麻油，糖，味精，葱花，精制油适量。
特点：鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。
制作方法：
（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。
（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。
（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。
材料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克），豆豉10克，蒜末，姜末各10克，甜面酱10克，料酒，麻油，糖，味精，葱花，精制油适量。
特点：鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。
制作方法：
（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。
（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。
（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。