豆瓣烧鱼的做法【视频+笔记】

【食材】鱼

【调料】葱、八角、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、生抽、料酒、开水、盐、淀粉、香油

【制作步骤】

1、将鱼身上划一字刀，葱切段备用；

2、热锅放入一大碗油，烧热后，捉住鱼尾巴，用勺子把油舀到鱼身上淋一遍，把它定型；

3、再直接放入锅中炸至两面金黄，捞出放入干净的盘中；

4、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱炒出香味，再放入两个八角、几粒花椒、放入蒜瓣，加入开水，放一点生抽、料酒、少许盐搅匀；

5、将鱼放进汤汁中，盖上锅盖，改小火煮，将鱼煮熟后捞出；

6、鱼汤中放入淀粉、香油熬一会儿后倒入鱼身上，再撒上葱即可；

（《食全食美》20141003视频第10分钟开始讲豆瓣烧鱼的做法）主持人：火旺、东子