炒鸽丁的做法

主料：鸽肉200克

辅料：猪肉(瘦)100克，鸭蛋70克，面包屑50克，香菇（鲜）15克，冬笋50克，荸荠50克，青豆50克，淀粉(玉米)15克

调料：葱白25克，大蒜（白皮）15克，胡椒粉2克，酱油15克，黄酒10克，白砂糖15克，味精5克，香油2克，猪油（炼制）125克

特点：此菜细嫩酥脆，味鲜淡爽。

制作方法：

1。将鸽肉切成1厘米见方的丁；

2。猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；

3。葱白切段备用；

4。鸭蛋磕开，取清；

5。将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；

6。冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；

7。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；

8。把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；

9。炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；

10。加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。