芙蓉梅花虾的做法

主料：明虾500克

辅料：鸭蛋250克，火腿5克，银耳(干)3克，芥菜10克

调料：盐5克，黄酒5克，味精5克

制作方法：

1、将明虾洗净，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；

2、银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；

3、芥菜心切片，用上汤烫熟；

4、鸭蛋磕开，取清，待用；

5、将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；

6、将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；

7、上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。