风生火锅的做法

主料：鸡肫200克，牛肚200克，牡蛎(鲜)200克，鳎目鱼200克，猪腰子200克，青虾200克，猪肉(瘦)150克，黑鱼200克

辅料：小白菜70克，豆腐(北)50克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，粉丝50克

调料：盐10克

制作方法：

1、鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；

2、牛百页洗净，切片；

3、牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；

4、鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；

5、生鱼宰杀治净，取净肉，切片；

6、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；

7、将泡好的腰子切片；

8、虾去头、壳，取净肉，切片；

9、猪瘦肉洗净，切片；

10、上述八种主料摆成各种不同的花朵样；

11、小白菜择洗干净；

12、豆腐切成大小适中的块；

13、冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；

14、香菇去蒂，洗净，大的撕开；

15、粉丝用水泡发；

16、摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；

17、火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。

主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。