江东鲈鱼炖姜丝的做法

 

主料：鲈鱼750克 辅料：香菇（鲜）25克 调料：黄酒15克，盐5克，姜15克，味精5克，小葱15克 特点：鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美，饶有风味。 制作方法： 1。鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均制上4厘米宽距的刀纹，装入汤盘； 2。香菇去蒂，洗净，切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处； 3。然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸10分钟取出，拣去葱即成。 蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。