汀洲豆腐干的做法

主料：大豆300克

调料：酱油100克，白砂糖50克，桂皮5克，盐10克，茴香10克，肉桂15克，八角10克

汀洲豆腐干的特点：此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。

汀洲豆腐干的制作方法：

1。黄豆拣净，用清水浸2小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1厘米厚，长、宽各14厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。

2。锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。

1。黄豆磨浆时与水比例约为2：1。

2。压豆腐时布要包紧、压实。