炸蛏排的做法

材料：蛏子1000克，鸭蛋70克，面包屑20克，小麦面粉30克，盐5克，小葱15克，姜10克，料酒15克，胡椒粉3克，味精2克，花生油75克

制作方法：

1、活蛏洗净，放在淡盐水中泡1小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；

2、精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；

3、将熟蛏肉腌渍10分钟；

4、鸭蛋磕在碗里打散；

5、将腌渍的蛏肉用牙签每3只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；

6、锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。