四珍酿笋尖的做法

主料：冬笋400克，鸡胸脯肉100克

辅料：虾米50克，香菇（鲜）75克，蟹黄25克，小白菜50克，鸡蛋清25克

调料：大葱10克，盐3克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，香油5克，猪油（炼制）10克

制作方法：

1、冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；

2、挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；

3、鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；

4、切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；

5、用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；

6、再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15分钟；

7、小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；

8、按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；

9、锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成