通心河鳗的做法

主料：河鳗900克，猪肋条肉（五花肉）150克

辅料：香菇（鲜）50克，冬笋60克

调料：小葱15克，姜10克，酱油20克，料酒20克，白砂糖15克，盐6克，淀粉(蚕豆)10克，香油10克，味精3克，花生油100克

通心河鳗的制作方法：

1。河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10分钟；

2。冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1。7×0。7厘米的片，待用；

3。锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；

4。锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；

5。再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下；

6。再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10分钟起锅；

7。分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段；

8。取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10分钟；

9。蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用；

10。锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。