酥衣凤尾虾的做法

主料：水面筋300克

辅料：苏打粉2克，小麦面粉30克，番茄75克

调料：酱油10克，香菜15克，盐5克，味精3克，花生油50克

特点：菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

制作方法：

1、面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体；

2、虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；

3、将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；

4、再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；

5、面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；

6、香菜用凉开水洗净；

7、炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟；

8、待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。