生炊龙虾的做法
主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2。5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克
制作方法:
1、先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。
2、用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
注意:
1、宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。
2、放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面