芽姜炒鸭片的做法

 

主料：鸭肉300克 辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克 调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克 制作方法 ： 1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片； 2. 嫩姜洗净，切成薄片； 3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片； 4. 香菇切片； 5. 葱白切成马蹄片； 6. 鸡蛋磕开，取清打散； 7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀； 8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁； 9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油； 10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。