走油田鸡的做法

主料：田鸡750克

调料：大蒜（白皮）50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克

制作方法：

1。田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4—6块，盛在小盆里；

2。将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；

3。蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；

4。锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3分钟，沥干油；

5。再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。