鸿图鸭的做法

主料：光鸭（1只，1400克），火腿片（75克），冬笋片（75克），鲜菇片（75克），干贝，鸡蛋白（6克），葱，姜片，黄酒，盐，菱粉，清激发（300克）

制作方法：

一、将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。

二、将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟（约十分钟）。

三、将鸡蛋白加清汤和盐打发，上笼蒸约三分钟后取出，放在盘中。

四、将蒸熟的鸭片，火腿片等倒入锅内，加上清汤，下湿菱粉勾薄芡后起锅，推在蛋白上面即好。