秋水芙蓉的做法

主料：鸭蛋400克，泥鳅500克

辅料：香菇（鲜）15克，芥菜50克，火腿15克

调料：盐3克，大葱15克，黄酒20克，味精3克，姜5克

制作方法：

1、泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；

2、氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；

3、泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；

4、鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”；

5、火腿肉切成1。7厘米长、1。3厘米宽的片；

6、香菇去蒂，洗净，切爿；

7、芥菜心洗净，切片；

8、芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；

9、沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；

10、将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。