红糟鸡丁的做法

 

主料：鸡胸脯肉250克 辅料：冬笋100克 调料：红糟25克，黄酒25克，盐5克，淀粉(玉米)25克，香油5克，味精1克，猪油（炼制）125克 特点：此菜鸡丁滑嫩，有糟香味。 制作方法： 1。将鸡肉切成蚕豆大小的丁； 2。冬笋切成比鸡肉小的丁； 3。鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和； 4。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，锅内放油，烧至温热时投入鸡丁滑散； 5。滑至鸡丁半熟时，再放入笋丁； 6。待鸡丁已熟，即入漏勺内沥油； 7。锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精，同时将鸡丁、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下； 8。炒干汤汁即可出锅装盘。