中式煎肉泡的做法

 

主料：猪腿肉300克 辅料：鸭蛋120克，荸荠150克，胡萝卜100克，冬笋100克，面包屑100克，小麦面粉50克 调料：大葱15克，香菜25克，番茄酱100克，白砂糖100克，黄酒25克，醋50克，盐10克，味精1克 特点：此菜色泽金黄，芡汁带红，肉泡外酥里软，醇香松化，酸甜爽口。 制作方法： 1。猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁； 2。葱切小丁备用； 3。胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状； 4。鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料； 5。将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个； 6。香菜择洗干净； 7。鸭蛋（1个）磕开，打散； 8。将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣； 9。炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透； 10。15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中； 11。炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上； 12。香菜饰配盘边。 小帖士-食物相克： 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。