酸甜竹节肉的做法

食谱原料：

主料：猪腿肉500克

辅料：油皮200克，鸭蛋150克，香菇(鲜)40克，冬笋130克，荸荠130克，胡萝卜75克，白芝麻3克，番茄100克，香菜35克，淀粉(玉米)150克，冬瓜130克

调料：大蒜(白皮)175克，大葱125克，黄酒40克，白砂糖110克，醋70克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)180克

制作方法：

1。将猪腿肉切成长3。3厘米、宽0。4厘米的粗丝；

2。冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0。3厘米的中丝；

3。蒜切成末；

4。白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；

5。鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；

6。番茄去蒂洗净切角块；

7。葱切段备用；

8。荸荠切角块；

9。香菜择洗干净。待用。

10。豆腐皮(油皮)平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；

11。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；

12。炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；

13。香菜饰配盘边。