八珍钱的做法

主料：肥膘肉500克，猪肉(瘦)400克，大黄鱼100克，猪肚100克，虾仁100克

辅料：火腿25克，鸡蛋150克，香菇（鲜）25克，荸荠75克，小麦面粉100克

调料：胡椒粉1克，葱白30克，五香粉1克，咖喱1克，味精3克，香油3克，猪油（炼制）15克，花生油30克，白酱油25克

此菜色泽美观，外酥香内荤厚。

1。黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；

2。猪肚洗净放开水锅内氽熟；

3。将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；

4。鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；

5。将肥膘肉切成直径6。6厘米的圆薄片；

6。鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；

7。肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；

8。炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；

9。移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。