酥油鱿鱼丝的做法

主料：鱿鱼(干)200克，绿豆芽250克

调料：盐10克，味精1克，小葱50克，香油5克，大蒜（白皮）15克，猪油（炼制）30克，黄酒15克

制作方法：

1、将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4。3厘米长、0。6厘米宽的粗丝；

2、葱白切成丝，蒜瓣切米；

3、绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；

4、沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；

6、锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；

7、再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。