酱汁水库鱼的做法【视频+笔记】

【食材】鱼

【调料】葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、黄酱

【制作步骤】

1、将鱼杀掉之后，扣出内脏，用开水轻轻烫一下鱼的表面，把鱼的表面黑色刮掉；

2、头部和尾部分别划一刀，从中间取出一条鱼线，然后将鱼身上剞上花刀；

3、锅烧热放油，油温达7成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮煸出香味；

3、将黄酱倒入搅匀炒香后，加入一碗水，加入一点老抽，加点冰糖、胡椒粉、米醋烧开；

4、将锅里烧开之后，将鱼放进锅里，把酱汁不断的往鱼身上淋均匀；

5、盖上锅盖儿，小火炖至二十分钟左右即可；

【小提示】

1、抽出鱼线可以去腥；

2、加入老抽是为了调颜色；

3、加入冰糖是为了让汤色发亮，更漂亮；

4、将把酱汁不断的往鱼身上淋，这样入味比较均匀；

（《食全食美》20141001 视频从第17分钟开始讲酱汁水库鱼的做法）主持人：王义均、王义均的女婿刁龙