高汤泡肚的做法

 

主料：猪肚300克 调料：盐4克，味精3克，料酒15克，碱1克 制作方法： 1、肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出； 2、锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉； 3、锅置旺火上，水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分； 4、压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘； 5、高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。