白炒鱿鱼丝的做法

主料：鱿鱼(鲜)1300克，韭黄250克

调料：盐8克，料酒20克，味精3克，大蒜（白皮）15克，花生油35克

制作方法：

1、鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；

2、韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段；

3、韭黄段下锅煸炒七成熟待用；

4、锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；

5、锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；

6、待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。