烤兔卷的做法

主料：兔肉400克，火腿100克

辅料：生菜（团叶）50克，淀粉(蚕豆)10克

调料：香菜5克，腐乳汁50克，白酒25克，小葱50克，盐5克，姜10克，味精1克，胡椒粉3克

外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。

1。兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平；

2。然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟；

3。火腿切成薄片；

4。腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上洗净生菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形；

5。用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟；

6。将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

兔肉随味，与肉烹有肉味，与鸡烹有鸡味。与火腿同烹，加腐乳卤及汾酒（白酒）调味，是此菜正宗三味。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。